茅台酒液纯净透明、醇馥幽郁的特点，是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成，现已知香气组成成分多达300余种。茅台酒香气成分众多，有人赞誉“风味隔壁三家醉，雨后开瓶十里芳”。茅台酒香而不艳，在酿制过程中从不加半点香料，香气成分全是在反复发酵的过程中自然形成的。它的酒度一直稳定在52°—54°之间，曾长期是全国名白酒中度数最低的。具有喉咙不痛、也不上头、能消除疲劳、安定精神”等特点。”
到过茅台镇的人，都会惊奇地发现：茅台的酒库比生产厂房多，这是因为茅台酒需要长期陈放。茅台酒的陈放使用大陶坛，透气性好，有利于茅台酒的有机物质发生一系列的物理、化学反应，比如缔合作用、氧化还原反应、酯化反应等，从而有效地排除了暴辣、刺鼻的异味杂质，使酒体不断老熟、醇化，变得柔和，香味成分更丰满、幽雅。
因不同的酒精浓度、香型、轮次、在不同的储存容器和储存环境条件下的不同年龄的酒，品质会有差异。单纯是某一年份、某一轮次的贮存老酒，如果没有经过勾兑和严格的理化分析，香味组合成分的量比关系会失调，并不好喝。
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